Hablar de gastronomía sostenible es hablar de compromiso con el futuro. Es hablar de preservar los recursos naturales. Es hablar de proteger el mundo para las generaciones que vendrán.

Harcogourmet es un proyecto dedicado al sector de los Lotes de Navidad. Un regalo que recibimos en una época llena de celebraciones, en la que nos reunimos con familiares y amigos y, a menudo, olvidamos el enorme impacto que todo ello puede generar en el planeta.

Es por ello que, desde nuestros inicios, nos hemos comprometido a ofrecer una selección de productos que fusionan la tradición navideña con los valores de la sostenibilidad.

Así pues, impulsar una gastronomía sostenible es un acto de conciencia y responsabilidad que queremos compartir con todos vosotros.

La importancia de la gastronomía sostenible

En el ámbito gastronómico, la sostenibilidad implica desarrollar todas las actividades necesarias para obtener los recursos de forma eficiente y responsable. Evitando el desperdicio y garantizando que estas prácticas puedan mantenerse en el tiempo sin perjudicar el medio ambiente ni la salud de las personas.

Concretamente, según la FAO, la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre, se estima que entre el 14% de los alimentos se pierde entre la recolección y la distribución, mientras que otro 17% se desperdicia entre los consumidores finales.

Datos alarmantes que nos hacen detenernos y reflexionar sobre la dirección en la que estamos avanzando.

Al mismo tiempo, la comida no es lo único que se desperdicia: las semillas, el agua, el pienso y la energía necesaria para cultivarla y transportarla también se ven afectados.

 

Por lo tanto, hoy más que nunca, es esencial tomar conciencia de los problemas ambientales y sociales que afectan a la industria alimentaria y reflexionar sobre qué decisiones podemos tomar como individuos para cambiar esta realidad.

Así pues, la gastronomía sostenible ofrece una alternativa que nos permite disfrutar de deliciosos alimentos mientras respetamos el medio ambiente y cuidamos nuestra salud.

En consecuencia, la transición hacia este estilo de alimentación implica elegir productos locales y promover prácticas respetuosas con el entorno.

 

Gastronomía sostenible en Catalunya

Catalunya cuenta con un plan que establece las líneas y los objetivos clave para garantizar una transición segura siguiendo una estrategia de desarrollo sostenible.

Como ejemplo, cada vez son más los restaurantes que se suman a la causa, elaborando sus cartas y menús únicamente con productos de temporada. Como resultado, garantiza una experiencia culinaria más auténtica para el consumidor.

Muchas tiendas también ofrecen a sus clientes la opción de comprar a granel. Esta alternativa permite evitar el uso de envases de plástico, reduciendo los residuos y fomentando el uso de envases reutilizables, como tarros de vidrio o bolsas de tela.

Vivimos en una región con una fuerte apuesta por la gastronomía sostenible y, para Harcogourmet, ofrecer productos de proximidad y producidos de forma responsable es el ADN de nuestra manera de ser.

 

Sección de productos a granel de nuestra tienda física en el año 2014.

 

La sostenibilidad en nuestros Lotes de Navidad.

Pero la sostenibilidad alimentaria no depende únicamente de lo que comemos. Los materiales que se utilizan para proteger, conservar y transportar los alimentos también desempeñan un papel clave en el impacto ambiental del sector.

Asimismo, uno de nuestros principales atributos es ofrecer cestas de Navidad que reflejen los principios de la gastronomía sostenible, por lo que cada decisión que tomamos es fruto de un estudio previo, siguiendo unos parámetros de calidad y sostenibilidad.

En primer lugar, promover la economía local y la reducción de la huella de carbono son aspectos clave en nuestra toma de decisiones.

Como consecuencia, trabajamos con productores de proximidad donde, además de seleccionar productos de temporada y de calidad, contribuimos a reducir las emisiones derivadas del transporte de larga distancia.

Nuestro packaging

Al mismo tiempo, el packaging utilizado por los proveedores es un aspecto que tenemos en cuenta, dando prioridad a aquellos que son libres de plástico. Por otra parte, trabajamos con nuestros proveedores para lograr que aquellos que aún no lo son puedan ser en el futuro.

En la fabricación de nuestros lotes, solo utilizamos material 100% reciclable. Somos muy cuidadosos en la selección de nuestros proveedores de embalaje; las cajas de madera se elaboran bajo parámetros de sostenibilidad ambiental, únicamente con madera procedente de plantaciones controladas.

Lo mismo ocurre con las cajas de cartón, donde incluso las pinturas son de origen vegetal, evitando el uso de tintes contaminantes.

 

Inlcuso el material elegido para proteger el interior de los lotes es una paja biodegradable y compostable, de manera que el consumidor final puede desecharla en la fracción orgánica sin preocuparse por generar ningún impacto negativo.

Asimismo, desde 2023 hemos sustituido el sistema de fleje utilizado en el embalaje, pasando del plástico al cartón, contribuyendo así a la reducción de residuos plásticos y optando por una alternativa más sostenible.

Al mismo tiempo, no solo priorizamos los productos y embalajes sostenibles, sino que también trabajamos activamente para reducir los residuos generados durante la campaña de Navidad.

Como parte de nuestro compromiso con la sostenibilidad, devolvemos a parte de los proveedores el material con el que nos han entregado los productos para que pueda ser reutilizado. Además, reciclamos todos aquellos residuos que no pueden ser devueltos.

 

En conclusión

La gastronomía sostenible es una responsabilidad que forma parte de nosotros y de nuestra visión de futuro. A través de nuestros lotes de Navidad, tenemos la oportunidad de llegar a miles de hogares y convertir cada regalo en una experiencia que combina calidad, tradición y respeto por el medio ambiente.

En Harcogourmet entendemos que cada decisión cuenta, desde el origen de los productos hasta el tipo de embalaje que utilizamos. Como muestra trabajamos para minimizar el impacto ambiental y promover un consumo más consciente, con la convicción de que la excelencia que defendemos va de la mano de la gastronomía sostenible.

Nuestro compromiso es claro: seguir impulsando la gastronomía sostenible como eje central de nuestros lotes, inspirando a empresas y personas a elegir opciones que ayuden a construir un futuro más responsable, equilibrado y consciente.